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如果不是老北京你可能无法正确念出“大栅栏”(Dà shí lànr)三个字。这里是北京前门附近的历史文化街区,游客会在这里购买北京烤鸭或者老北京布鞋;年轻人在附近的杨梅竹斜街出没,关于设计与文创的一些项目市场也发生在这些胡同肌理之中。大栅栏东北角叫做北京坊的那一群商业建筑集,则是北京最新的一个商业综合项目,主打文化艺术和生活体验。

6月29日,星巴克把一家1040平方米,3层楼高的星巴克臻选旗舰店也开到了北京坊。

这家是除了烘焙工坊之外,全球最大的星巴克门店。它将星巴克高端产品系列星巴克臻选(Starbucks Reserve)、茶瓦纳(Teavana)和酒类饮品的特调产品分别独立放置在三层楼里,让人们在不同空间中更为专注地体验这三种产品系列。

哪怕你经常光顾星巴克,你可能也会对这家旗舰店的菜单感到新鲜。像是一款名字为“烟熏司考奇拿铁“的饮料,是来自上海烘焙工坊的一种拿铁制作办法,在浓缩咖啡中加入了一种风味糖浆;或者“梅露丝大街”,则是一款用樱桃风味的比特酒和冷萃冰咖啡调制的鸡尾酒……

星巴克臻选北京坊旗舰店在空间设计上也留出了足够多的公共空间。它的每一层设计基本上都是只有一个四面开放的主吧台,人们可以围坐在吧台边上看咖啡师们制作饮料。此外的区域则都是供客人们坐下来的开放空间。事实上,这种空间使用方式在商业项目中愈发流行,除了我们熟悉的书店、咖啡店等门店形态之外,苹果公司也都开始在门店里留出更多的社交区域,制造所谓的社区概念。

“我们想要给人们带来一种慢生活的体验。”星巴克中国北区总经理吴晓雷说。

这所有看起来都不太像你所熟悉的星巴克。

毋庸置疑,星巴克正在制造更多的性感体验。这家咖啡公司计划2022年末在中国市场的门店数量增至6000家,覆盖230个城市。星巴克如今面临的一个挑战是,当它以这样的速度进行扩张时,如何在一些相对成熟的市场保持它的品牌活力。

这家星巴克臻选北京坊旗舰店,以及其他已经不断在全国主要城市出现的星巴克臻选门店,便是其中一种可能。目前星巴克在中国一共开出了150多家星巴克臻选门店。臻选品牌从产品和门店体验都与星巴克常规门店不同,从视觉设计到品牌形象也都更为高端,对于那些对星巴克已经很熟悉的消费者而言,臻选门店则提供了更多兴奋。

烘焙工坊或者臻选旗舰店这些高端门店,在一定程度上还被星巴克视为“创新实验室”。

蔡德粦是星巴克中国首席运营官,在2012年他还是星巴克北区副总裁的时候,就曾与门店开发部门一同在北京开出了星巴克中国最早的两家旗舰店——嘉里中心店和三里屯太古里店。这两家店给星巴克在门店开发设计和运营上都提供了不少思路。“这些门店对我们来说都是类似‘创新实验室’,我们可以把一些创新的想法运用到其他门店当中。”蔡德粦说。

例如现在你所在星巴克臻选门店看到的手冲咖啡吧台,已经与嘉里中心店的那个手冲吧台不同。这个吧台从最初的旗舰店开始,已经经过了3次的迭代升级,如今的臻选咖啡手冲吧台更低,让人们与咖啡师可以更近距离地互动。

而去年开幕的星巴克臻选上海烘焙工坊,则提供了更多产品和体验上的创新思路。例如星巴克臻选北京坊旗舰店的不少产品,都是由上海烘焙工坊研发并且大受欢迎的饮品。这样的相互借鉴和传承的运营方式,可以成为让星巴克在接下来几年快速开店过程中的创新驱动。

当然,要开这样的大型门店需要找到理想的物业。星巴克臻选上海烘焙工坊占据了兴业太古里沿街最为核心的铺面;而深圳最新的一个商业项目万象城天地也开出了一家星巴克臻选的高端门店。目前这样的商业地产项目似乎在中国随处可见,光是上海在2017年就开出了230个商业综合项目。

对于星巴克这样的品牌来说,如何与所在的商业项目相互配合也是决定其运营效果的因素之一。

星巴克臻选旗舰店所在的北京坊也有成为这座城市新商业地标的可能。本周末,日本品牌无印良品还会在这里开出深圳MUJI Hotel之后的全球第二家品牌酒店;而新加坡书店品牌pageone也已经占去了一栋四层楼高的建筑,把它改造成一个24小时开放的书店。

而星巴克似乎也已经找了自己在其中的位置。除了更多的开放空间和创新产品与北京坊整体社区化的商业氛围相互匹配之外,这家北京坊旗舰店,更像是一个提供人们随时可以来喝一杯的存在——早上可以来带走一杯咖啡,下午茶时间则有茶瓦纳系列供应,晚上想来一杯酒?星巴克同样可以满足。

发布者:界面新闻,转载请注明出处:http://www.flyingcoozie.com/18138.html

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